姜黛珠 研究员 宁夏农技推广总站
2012-2-28
马铃薯,别名土豆,洋芋,山药蛋,一年生草本植物,茄科茄属中能形成地下块茎的栽培种。
富含水分、淀粉、粗蛋白和各种维生素。欧、美一些国家多用于主食，我国东北、西北及西南高山地区粮菜兼用，华北及江淮流域多作蔬菜；也可作饲料和生产淀粉、葡萄糖、酒精等的原料。
马铃薯在世界上种植分布十分广泛。
一、植物学性状
根： 须根系。
茎： 地上茎为绿色或着生紫色斑点，茎端顶芽形成花芽，茎上各叶腋均能发生侧枝;地下茎节上抽生匍匐茎，匍匐茎尖端短缩膨大形成块茎，块茎上分布很多芽眼，顶部芽眼发芽势较强，长势旺。
叶：初生叶为单叶，心脏形，后发生的叶为奇数羽状。
花：伞形或聚伞形花序，花冠五角轮状，有白、淡红、紫红等色。
果实和种子：球形或椭圆形浆果，种子细小、肾形。
二、种类和品种
按皮色分有白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种；
按薯块颜色分为黄肉种和白肉种；
按形状分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种。
栽培上依块茎成熟期分为早熟、中熟和晚熟三种，从出苗至块茎成熟的天数分别为50-70天、80-90天、100天以上。
按块茎休眠期的长短又可分为无休眠期、休眠期短(一个月左右)和休眠期长(三个月以上)三种。
主要优良品种有：早熟品种克新4号、6号、费乌瑞它、宁薯10号、中薯3号、早大白等;中熟品种克新1号等;晚熟品种克新3号、宁薯168等。
保护设施种植多选用早熟品种，东北、西北及西南山区露地种植则需选用中、晚熟品种。
三、 生长发育和块茎形成
生产上都用块茎做种，苗期短、发棵快、结薯早、产量稳定。
从块茎(种薯)萌芽至新生块茎收获，经发芽期、幼苗期、发棵期、结薯期。
发芽期: 从块茎的幼芽萌动至出苗。完全通过休眠的种薯,发芽始温为4ºC，适温12-18ºC。种薯所含水分可供发芽需要，如土壤水分不足,影响出苗。土壤通气状况对发芽影响较大，土壤疏松，芽生长迅速；土壤板结,根系呼吸作用弱，吸水活动受阻，芽生长缓慢。发芽期一般春季为25-35天，秋季10-20天。
幼苗期: 从出苗至第8叶长成(即“团棵”)，历时15-20天。此期若温度较低、光照较强、氮肥充足、土壤湿度适宜(50-60%)和通气状况良好,则有利于发棵壮棵；若温度较高，日照较长，则有利于茎叶生长和匍匐茎发生。
发棵期：从团棵至主茎顶叶展平，历时25-30天。
此期是建立强大同化系统和转向块茎旺盛生长的重要时期。它是从发棵为中心转到以结薯为中心的转折阶段，匍匐茎顶芽停止生长，尖端变粗，块茎开始形成。
研究发现，此期低温和短日照形成块茎多、产量高，高温和短日照不形成块茎。在转折阶段，须处理好制造养分(根、茎、叶的同化作用)、消耗养分(新叶、新根的生长)和积累养分(块茎膨大)三者的关系。
在转折阶段以前,应使植株处于温暖长日照阶段，土壤水分保持70-80%，以使发棵迅速，生长良好；
在转折阶段以后,应处于冷凉短日照条件之下，土壤水分逐渐减为60%，以利养分向块茎运输。
结薯期：从主茎顶叶展平（显蕾开始）到茎叶变黄。此期块茎迅速膨大。
冷凉短日照和昼夜温差大的条件有利于光合产物的积累和向块茎输送。
块茎膨大需要充分和均匀的土壤水分，结薯前、中期土壤水分宜保持80－85％，结薯前期缺水可导致减产，土壤供水不匀，温度时高时低，会引起块茎畸形生长。结薯后期逐渐降至50－60％，使块茎周皮老化，以利收获和储藏。
块茎的休眠：块茎休眠是在块茎开始形成的同时发生；收获后在适合发芽的环境中仍保持不发芽的状态称生理性休眠，即自然休眠。其长短，关系到块茎的耐藏性和播种后能否及时出苗。
处于休眠状态或尚未完全解除休眠的种薯，不经处理就用来播种，则出苗迟而不齐。生产上在播种前30－50天，将种薯置于20℃的暗室中促进发芽，再置于光照下，使芽茁壮。
